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德州特产-荷叶肉

发布时间:2017-01-20 17:09:29
核心提示:德州信息港www.gcptdr.tw最新消息报道,荷叶肉是山东省德州地区特色传统名菜之一,属于鲁菜,深受德州市人民的喜爱。荷叶肉主要







   德州信息港dezhou6.com最新消息报道,荷叶肉是山东省德州地区特色传统名菜之一,属于鲁菜,深受德州市人民的喜爱。荷叶肉主要食材是荷叶和猪肉、大米,但也有素食荷叶肉,主要食材是面筋。成品荷香袭入,猪肉软嫩酥烂,鲜香味美,营养丰富,并有清热解暑,散瘀止血之功效。荷叶肉是素食菜谱之一,以荷叶为?#35889;?#20027;料,荷叶肉的烹饪技巧以包裹蒸为主,口味属于清香味。荷叶肉的特色:与荤菜荷叶肉形似,质地绵软,有炒米粉和鲜荷叶的香味。此品为?#26412;?#39118;味素菜。以熟面筋为主料,切条再经炸、焖入味,伴以炒好的大米粉,蒸后以荷叶包之再蒸制而成。用荷叶荷花莲子,藕做成的5种美食,分别是荷叶肉,糯米藕,莲子心西瓜饮,莲子薏米粥,荷叶饭。这些美食分别适?#21916;?#21516;年龄的人群使用,?#28909;?#30007;士吃荷花加肉可利水清身。女性吃糯米藕可清心养血,滋养脾胃。儿童用莲子心和西瓜榨汁喝,?#23665;?#28909;安神。老年人喝莲子薏米粥,可养脾利湿。
荷叶肉的相关典故
据宋代『东京?#20301;?#24405;』记载,宋朝时,已经有用荷叶包裹食品而成菜的了。
荷叶,德州特产-荷叶肉的新闻受到了不少粉丝的关注,真是让人没想到,
有清凉解热,去淤止血等功效,?#30431;?#21253;裹食品,可制成多种美食,既可食疗, 又能增加美味,更可保?#30465;?ldquo;池塘十里尽荷塘,姊妹朝来采摘忙,不摘荷花摘荷叶,饭包荷叶比花香。”清末民初的这首词,表明了用荷叶制肴的最好写照。选取最嫩的荷叶,中心放入腌制好的瘦肉,滚入热油,炸到外边清脆,肉质软糯,入口口感,除了香,还有荷叶淡淡的苦气,解暑最?#36873;?/div>
荷叶系春末至秋初(仲夏最好)的一款时令佳肴,用荷叶包裹五花肉、糯米蒸食,不仅有米香、肉香,更兼有荷叶之清香,沁人心脾,肉肥美清香,米软糯香浓,风味绕人,食后令人唇齿留香,回味无穷。
荷叶肉的风味特点
荷叶肉以熟面筋为主料,切条再经炸、火靠入味,伴以炒好的大米粉,蒸后以荷叶包之再蒸制而成。与荤菜荷叶肉形似,质地绵软,有炒米粉和鲜荷叶的香味。
荷叶肉的做法
做法一
食材准备
主料?#26680;?#38754;筋250克
 
辅料:荷叶60克,稻米100克
调料:八角1克,桂皮1克,味精2克,姜1克,酱油15克,花生油25克,香油10克,白砂糖10克,甜面酱5克
荷叶肉的?#35889;?#27493;骤
1. 大米淘净,磨成米粉,炒锅上微火,炒?#23665;?#40644;色[1] 
2. 面筋蒸熟,切成长6 厘米、宽0.6 厘米、厚3.5 厘米的条,挤干水分
3. 挤干水分的面筋条放入酱油中拌匀浸腌,然后取出略挤,脱去部分水分,入热油中炸成浅黄色
4. 炒勺入花生油,烧?#30103;?#25104;热,下入姜末炸出香味,再下酱油、?#28363;恰?#21619;精、?#28363;?50毫升和面筋条,烧制
5. 待烧开后,移在微火上焖透,倒在碗中,掺入炒好的米粉、桂皮末、八角末、甜面酱、香油拌匀,上屉蒸透取出
6. 鲜荷叶去蒂洗净,用刀在?#31354;?#33655;叶中间划一十字,分成四块,再用开水烫洗一下
7. ?#38752;?#33655;叶(绿面朝下)包一条面筋,码在盘中,上屉蒸约20分钟取出,原包摆在盘内即成.
荷叶肉的做法二
食材准备
熟面筋250克、鲜荷叶3张、大米100克、八角末0.2克、桂皮末0.2克、甜面酱5克、味精2.5克、姜末1克、?#28363;?50克、酱油100克、芝麻油50克、?#28363;?5克(约耗100克)
荷叶肉的?#35889;?#27493;骤
1、将猪肉皮面用火烤焦,放入?#20154;?#20869;浸泡,刮去焦皮洗净,切成长5.5厘米、宽3厘米、厚0.6厘米的片,放入盛器内,加甜面酱、酱油、绍酒。
2 葱、姜丝调匀备用。
3 将大米、桂皮、八角、花椒放入炒锅内,用微火炒黄,晾凉后再压成碎粒,放入碗内冲入少量沸水待用,荷叶截去茎杆,裁为8.5厘米的圆片,放入沸水内氽过,取出晾凉。再将肉片同碎米粒拌匀,?#38752;?#32905; 1.大米淘净,磨成米粉,炒锅上微火,炒?#23665;?#40644;色。
4 熟面筋切成长6厘米、宽0.6厘米、厚3.5厘米的条,黄口条,挤干水分,放入酱油60?#37221;?#25292;匀浸腌,然后取出略挤,脱去部分水分,入热油中炸成浅黄色。
5 炒勺入芝麻油25克,烧?#30103;?#25104;热,下入姜末炸出香味,再下酱油40克、?#28363;?5克、味精2.5克、?#28363;?#21644;面筋条。待烧开后。
6 移在微火上火靠透,倒在碗中,掺入炒好的米粉、桂皮末、八角末、甜面酱、芝麻油25克拌匀,上展蒸透取出。
7 鲜荷叶去蒂洗净,用刀在?#31354;?#33655;叶中间划一十字,分成四块,再用开水烫洗一下。?#38752;?#33655;叶(绿面朝下)包一条面筋,码在盘中,上展蒸约20分钟取出,原包摆在盘内即成。均用一片荷叶包好,排列在碗内入笼蒸熟,取出摆入盘内即成。
荷叶肉的营养价值
荷叶是“药食两用”的食物,荷叶中富含的黄酮类物质,是大多数氧自由基的
清除?#31890;?#21487;以提高SOD(超氧化物歧化酶)的活力,减少MDA(脂质过氧化物丙二醛)及0X-LDL(氧化低密度脂蛋白)的生成,它可以增加冠脉流量,对实验性心肌梗塞有对抗作用?#27426;约?#24615;心肌缺血有保护作用?#27426;?#27835;疗冠心病、高血压等有显著效果?#27426;?#38477;低舒张压,防治心律失常、心血管病等也起重要作用,因此荷叶黄酮是一类极有价值和待开发的物质,它既可作为心血管疾病的原料药,还可广泛应用于功能食品、保健食品和饮?#29616;小?#27492;外,荷叶中另一大类活性物质———生物碱,生理活性显著,具有明显的降血脂、抗病毒等功效。
大米
大米具有很高营养功效,是补充营养素的基础食物;大米可提供丰富b族维生素;大米具有有补中益气、健脾养胃、益精强?#23613;?#21644;五脏、通血脉、聪耳明目、止?#22330;?#27490;?#30465;?#27490;泻的功效。
荷叶肉的食用指南
食物相克
荷叶:荷叶畏桐油、茯芩、白银。
大米:大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。
荷叶肉的原料
主料:硬肋肉(带皮)250克。 荷叶若干、炒香的大米100克。
辅料:葱姜丝15克、酱油5克、味精0.5克、绍酒15克、桂皮1克、八角1.5克、花椒1克、甜面酱75克。
荷叶肉的?#35889;?#36807;程
将猪肉皮面用火烤焦,放入?#20154;?#20869;浸泡,刮去焦皮洗净,切成长5.5厘米、宽3厘米、厚0.6厘米的片,放入盛器内,加甜面酱、酱油、绍酒。葱、姜丝调匀备用。将大米、桂皮、八角、花椒放入炒锅内,用微火炒黄,晾凉后再压成碎粒,放入碗内冲入少量沸水待用,荷叶截去茎杆,裁为8.5厘米的圆片,放入沸水内氽过,取出晾凉。再将肉片同碎米粒拌匀,?#38752;?#32905;均用一片荷叶包好,排列在碗内入笼蒸熟,取出摆入盘内即成。
  素食荷叶肉的?#35889;鰨?/div>
主料:
熟面筋………250 克 鲜荷叶…………3 张 大米…………100 克
辅料:
桂皮末……0.2 克 味精…………2.5 克
姜末……………1 克 ?#28363;?hellip;………250 克
酱油…………100 克 芝麻油……500 克
?#28363;?hellip;…………25 克(约耗 100 克)
甜面酱…………5 克 八角末………0.2 克
荷叶肉的烹?#21697;?#27861;
1、大米淘净,磨成米粉,炒锅上微火,炒?#23665;?#40644;色。熟面筋切成长 6 厘米、宽 0.6 厘米、厚 3.5 厘米的条,黄口条,挤干水分,放入酱油 60 ?#37221;?#25292;匀浸腌,然后取出略挤,脱去部分水分,入热油中炸成浅黄色。
2、炒勺入芝麻油 25 克,烧?#30103;?#25104;热,下入姜末炸出香味,再下酱油 40克、?#28363;?25 克、味精 2.5 克、?#28363;?#21644;面筋条。待烧开后。移在微火上火靠透,倒在碗中,掺入炒好的米粉、桂皮末、八角末、甜面酱、芝麻油 25 克拌匀,上展蒸透取出。
3、鲜荷叶去蒂洗净,用刀在?#31354;?#33655;叶中间划一十字,分成四块,再用开水烫洗一下。?#38752;?#33655;叶(绿面朝下)包一条面筋,码在盘中,上展蒸约 20分钟取出,原包摆在盘内即成。
荷叶肉的工艺关键
火靠面筋条,要基本澥干水分,再裹米粉和调料,用荷叶包严,旺火气足,蒸20分钟即成。
 
 
 
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