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德州扒鸡

发布时间:2017-01-21 11:39:54
核心提示: 德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡,是著名的德州三宝(扒鸡、西瓜、金丝枣)之一。德州扒鸡是汉族传统名吃,鲁菜经典。早在清朝乾
  德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡,是著名的德州三宝(扒鸡、西瓜、金丝枣)之一。德州扒鸡是汉族传统名吃,鲁菜经典。早在清朝乾隆年间,德州扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用。德州信息港dezhou6.com小编认为德州扒鸡是山东特产之一,具有五香脱骨、肉嫩味纯、味透骨髓的特点。它的制作方法分为四个步骤:
步骤1:调制酱汤。
不锈钢桶内放入高汤10千克,大?#23567;?#23004;块各150克,香菜100克,鸡粉65克,盐300克,料包(草豆蔻、草果各18克,白芷36克,丁香15克,花椒17克,白豆蔻5克,小茴香30克,八角26克,香叶4克,肉豆蔻25克,桂皮、砂仁各11克,千里香、良姜、当归各10克)2个,大火烧开,熬出香味即可。香料包可以重复使用?#37233;危?#22312;第三次使用时,去掉一个旧的香料包,替换一个新的香料包。
 
步骤2?#26680;?#24418;、风干。
1.取小雏鸡一只(重约1千克)宰杀制净,将鸡脚塞进鸡肚子里(注意不要把皮弄破),将鸡的左翅从嘴里穿出,盘好。2.取温水650克、蜂蜜120克搅拌均匀,左手拎鸡右手用手勺将蜂蜜水均匀地淋在鸡身上,重复3-4次。3.将鸡挂在风干房中(温度为18℃-20℃),开风扇吹24小时。
步骤3:油炸。
锅内放入色拉油,烧至七?#25159;?#26102;,放入风干后的鸡小火浸炸(期间要用密漏轻轻翻动,使其受热均匀),待鸡身变成枣红色时捞出控油步骤4:酱制。
将炸好的鸡放入调好的汤料内,大火烧开,改小火煮20分钟,关火焖5小时。将焖好的扒鸡用漏勺轻轻捞出,刷一层芝麻油储存即可。
  德州扒鸡,?#21152;?#28165;朝,传于民国,盛于当今,是享誉中外的历史名吃,悠悠三百春秋,经过十?#22797;?#25170;鸡艺人艰辛的经营发展,?#20004;?#30001;地方名产成为独树一帜的中华名吃,在色、香、味、形、质、养?#26742;?#35013;诸方面更臻完美盛名天下,被誉为“神州一奇”、“中华第一鸡”。德州扒鸡的特点是:形色兼优、五香脱骨、肉嫩味纯、清淡高雅、味透骨髓、鲜奇滋补。造型上两腿盘起,爪入鸡膛,双翅经?#26412;?#30001;嘴中交差而出,全鸡呈卧体,色泽金黄,黄中透红,远远望去似?#20960;?#27700;,口衔羽翎,十分美观。鸡源的选择至关重要,德州市四效的农家鸡为最佳来源。在制作上,选鸡考究,工艺严谨,配料科学,加工精细,火上功夫,武文有?#23567;?#21517;曰扒鸡,扒,乃文火焖煮时,用经年循环老汤,配以砂仁,丁香,玉果,桂条,白芷,肉桂等二十多种药材烹制。经测定,其成品扒鸡含蛋白30.25%,脂肪小于8%,含盐水于3.5%,水份小于68%,还含有多种?#34987;?#37240;和维生素,所以是一种高蛋白,低脂肪的美味佳品,具有健脾、开?#28014;?#34917;肾、强心利肺之功能。用于喜庆寿宴,馈赠?#23376;眩?#26356;是上好珍品
吃出健康,品味时?#23567;?/div>
对于城里的各路“吃货”来说,
烧鸡、熏鸡、炸鸡、肯德“鸡” 早已品遍,
但是,要问哪家鸡最香,
中国的“四大名鸡”?#24515;?#20123;,
恐怕只有资深吃货能回答了,
今天的《舌尖上的高碑店》,
就带您领略一下,
“四大名鸡”之一,
德州扒鸡,
共同品味美食,
还有美食后面的文化。
 
 
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