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德州羊肠汤

发布时间:2017-01-21 11:42:04
核心提示:德州羊肠汤是山东省德州市的特产。羊肠汤又名清血肠。老德州的人们,俗称它为羊肠子。羊肠汤味道浓香,咸淡适宜,入口烂熟香嫩德
 德州羊肠汤是山东省德州市的特产。羊肠汤又名清血肠。老德州的人们,俗称它为羊肠子。羊肠汤味道浓香,咸淡适宜,入口烂熟香嫩德州信息港dezhou6.com办公室获悉,油而不腻,鲜而不膻,爽滑可口。
  关于羊肠子的由来,民间有很多传说:
  一说是清光绪年间,朝廷诏令各地向宫廷进献名吃,当年居住在德州东门里三合街旗人沙勃勃?#20110;?#21518;便将自己创制的羊肠子进献皇宫。皇帝、太后品尝后,大为赞赏,因其清香味美、荤而不腻,遂视为佳品,给于赏赐。沙勃勃一时名振德州,辖区之人都争相学做羊肠子,羊肠子开始在民间流行开来。
  另一说是羊肠子是满族人发明的。清朝建立后,很多满族人迁到了德州。德州的城?#26412;?#20303;着一满族大户,主人被后世的老百姓叫作吴三麻子,据传羊肠子最早就是他们?#23452;?#23478;享用的美食。辛亥革命后,吴三麻子家道?#26032;洌?#25104;为贫民。为了维持生计,他只好担起挑担,去街头卖羊肠子。为了保持垄断,羊肠子的秘方一直不传外人。但机缘巧合,以前在他家扛活帮忙的一个长工学会了羊肠子的制作技巧。吴三麻子去世后,这个长工便把羊肠子的制作方法传了下来,也给德州人留下了一?#30452;?#36149;的美食财富。
  纯净的羊血调上上等淀粉、小磨香油、姜汁、胡椒粉等佐料成粥状,灌入新鲜肠衣内,煮熟晾之备用;食用时将煮熟的羊肠子放进羊?#21069;?#21046;的老汤内加热,在碗内割制成小段加上胡椒粉、香菜末即可。吃在口中香嫩软糯,并无?#20837;?#20043;?#23567;?#24456;多老德州喜欢吃羊肠子,尤其是寒冷的冬季,认为它具有健脾开胃、通窍散寒之功效。一碗好吃的羊肠子最大秘诀在于汤汁的调配,以汁取胜才是王道,汤汁配方是“江湖秘笈”,也是师傅们的0,轻易不外传。据坊间传说,许多好吃的羊肠子用得都是制作扒鸡的老汤,自然别具一番风味儿。德州的羊肠汤是用鲜羊肠洗净后灌入羊血、淀粉、香料,煮熟后配上汤料食用,营养丰富,风味独特,价格也十分便宜,花上一两元钱,不仅能让人?#21592;?#21917;好,而?#19968;?#33021;让人喝出一种全新的感觉来,有人这样描述在德州喝羊肠汤的感觉:“第一次是闭着眼吃-?#30721;?#31532;二次眯着眼吃-品味;第三次是瞪着眼吃-解馋。”
  德州街头卖羊肠汤的摊位十分简单,大都是一辆长箱形的木?#25285;?#25152;有的家什都放在车上。车前是装着碗筷的水桶,盛放作料的小盆,车后码放着供食客坐的小凳,车中间是一只火炉,上面架着一口烧汤煮肠用的大锅。在出摊前,摊主要先将羊肠一节节地灌好,把汤烧得滚开,这样一上街便可以?#26032;?#20102;。有食客来了,摊主便揭开热气腾腾的大锅,将灌好的羊肠放入锅中,?#32536;?#29255;刻便用筷子将煮熟的羊肠捞出来,用一把锋利的小刀斩成一寸左右的小段,排在碗里,再撒些胡椒粉或辣椒油、香菜、盐、味精等佐料,接着从锅里舀出一勺热汤浇在上面,一碗泛着油花儿、冒着热气儿、飘着香味儿的羊肠汤便递到了食客手中。
  在很多老德州人心里,羊肠子是街头巷尾一道诱人的风景线。清晨或黄昏,小贩们推着小车走上街头,锅上的盖子一掀,香气四溢,吸引着过往行人。不一会儿,每辆小车的周围就会密密匝匝地围上一圈吃客。卖羊肠子的摊位十分简单,大都是一辆长箱形的木?#25285;?#25152;有的家伙什儿都放在车上。车前是装着碗筷的水桶、盛放佐料的小盆,车后摞放着供食客坐的小凳,木箱内放一口大锅,锅内盛满热气腾腾的羊肠子,锅的?#21592;?#26377;盛着烧饼的箱子。当人们聚拢到车前,小贩便从锅里夹出?#27426;?#32650;肠子,用锋利的刀,迅速地把羊肠子切成一寸左右的小段,接着从锅里舀出一勺子热热的羊汤,浇在羊肠子上面,再依食客口味洒些胡椒粉、味精、盐、香?#35828;?#20304;料,一碗热气腾腾、香气四溢的羊肠子便递到了食客手中,再配上一个烧饼,就可以大快朵颐了。吃羊肠子可没人喜欢坐着,要的就是站着吃的?#32431;?#29245;利劲儿。无论是普通百姓还是富贾之流,在一碗美味热乎的羊肠子面前,人人平等。更有些市民甚至自带容器,不光自己来一碗,还要带回去全家分享。
  很多羊肠子的?#25918;?#32773;也都经历过担心到试吃到认可到上瘾的心理转变。第一次接触时总有着这样的担心:会不会很膻啊,看着别人吃得酣畅淋漓,鼓起勇气试一试,?#34903;?#20854;味美鲜香,接下来便越吃越上瘾了。一天不吃就觉得少?#35828;?#20799;什么,一个新的羊肠子爱好者就诞生了。
  曾经,德州二郎庙、赵九家、邮电三分局、柴市街、小锅市等路口的羊肠摊儿都非常有名,后来随着商品经济的发展和城市规划的进行,许多的路边羊肠摊儿已难觅踪影,那些食客口中经典的摊位已成为老德州人?#19988;?#37324;的一个念想儿,许多“老德州”都说,真不希望祖辈儿传下来的东西就这样没了。
“德州扒鸡”是全国闻名的食品,“德州羊肠汤”许多人就“不甚知之”。其?#36947;?#24503;州的外地人,并不难发现:大凡德州城里的羊肠汤馆总是门庭若市,生意十分的兴盛呢。
 
羊肠汤是一种德州地方风味小吃,系选用优质羊肉和豆粉灌肠下锅煮汤。锅里胡椒及油盐?#21019;?#20465;全,味道兼酸辣香?#30465;?#20908;日食之暖遍全身,夏日饮后出汗解暑,实在是一种开胃健脾的吃食呵。此汤虽不登大雅之堂,但却是极受群众喜爱的民间风味小吃,拥有无数的食客基本队伍,?#36947;?#20063;足以值得夸赞一番了。
 
据说“德州羊肠”来由已久,北魏的《齐民要术》一书中就有过详细的记述:“取羊血五升,去?#26032;?#40635;迹,裂之。?#30422;?#32650;胳肪二升,切生姜一斤,桔皮三叶,椒末一合,豆酱清一升,豉汁五合,面一升五合和米一升作糁……鲜大肠,淘汰,复以白酒一过,洗肠中,屈伸以和灌肠,屈长五寸,煮之”。……它就是今日“德州羊肠汤”的前身。不过那时汤里有羊血就是了,名子也不叫“羊肠汤”,而叫“羊盘肠雌”。一千多年前,羊肠汤就盛行于黄?#21448;?#19979;游地区,德州也在其中。只是后来人们的食俗和制作方式?#27426;细?#21464;,才形成了今日这种群众乐于接受的大众化小吃样式就是了,如此?#36947;矗?#23601;是“不知者”,他们也免不了“闻香下马”,欣然前往品尝。只要吃上一回,他就再也忘不了那种美的享受了。
 
 
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